CACEROLA VEGETARIANA CON QUINUA AL ESTILO SUREÑO

TIEMPO DE PREPARACIÓN10 min.

TIEMPO TOTALsalsa de enchilada verde horneadas juntas para crear una receta vegetariana que está cubierta con queso y cebolla verde

Ingredientes

Spray anti-adherente PAM® Original
1 lata (15 onzas) de frijoles negros Rosarita® Premium Whole Black Beans, escurridos y enjuagados
1 lata (10 onzas) de tomates en cubos Ro*Tel® Original Diced Tomatoes and Green Chilies, sin escurrir
1 lata (10 onzas) de salsa para enchiladas verde
1 taza de quinua blanca cruda
1 taza de agua
1/2 cucharadita de comino
3/4 de taza de mezcla de queso mexicano rallado
1/4 de taza de cebolla verde en rebanadas

Direcciones

Precaliente el horno a 400°F. Rocíe un plato para hornear de vidrio de 8x8 pulgadas con el spray de cocina. Combine los frijoles negros, los tomates, la salsa de enchilada, el quinua, el agua y el comino en un plato para hornear. Cubra todo y cocínelo en el microondas a temperatura ALTA por 5 minutos o hasta que la mezcla esté hervida.
Retírelo del microondas, destape la mezcla y revuélvalo. Vuelva a cubrir el plato con papel de aluminio y hornee por 20 minutos.
Revuelva la mezcla y espolvoree con el queso y la cebolla. Deje que repose por 10 minutos antes de servir.

YA LA HICE!

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Consejos del Chef

Típicamente, el quinua se puede encontrar en la misma sección que el arroz y la pasta en el supermercado. Enjuáguelo bien antes de cocinarlo para eliminar el encubrimiento amargo natural, si no está pre-lavado

Berenjena y calabacines a la italiana

Spray anti-adherente PAM® Original
1 berenjena pequeña, picada en trocitos de 1/2 pulgada (1 pequeña = alrededor de 3 tazas)
2 calabacines (calabacitas) pequeños, picados por la mitad a lo largo y después en rebanaditas (2 pequeños = 2 tazas)
1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos Hunt's® Diced Tomatoes, escurridos
3/4 de cucharadita de sal de ajo
1/4 de cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
1/4 de taza de queso de cabra desmenuzado

Direcciones

Precaliente una parrilla de gas a fuego medio-alto. Rocíe un trozo de papel de aluminio resistente de 18x18 pulgadas con el spray de cocina.
Mezcle la berenjena, los calabacines (calabacitas), los tomates escurridos, la sal de ajo y la pimienta en un tazón grande. Coloque la mezcla con los vegetales en el centro del trozo de papel de aluminio. Doble dos veces los bordes inferior y superior de cada trozo de papel de aluminio, dejando espacio para que se recoja el vapor.
Coloque el paquete en la rejilla y cierre la parrilla. Cocine en la parrilla durante 15 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Abra el paquete con cuidado. Esparza la albahaca y el queso por encima.